Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции



Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Автор: О. А. Решетник
Дата написания: 2014
Издательство: БИБКОМ
ISBN: 978-5-7882-1599-0
Цена: 99.90 Руб.
заказать | скачать | читать


В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.


Книга подобна воде — дорогу пробьет везде.

- Папа, папа, я кушать хочу! - Я в твои годы хотел стать космонавтом!